L'anko est une pâte sucrée japonaise très populaire et utilisée dans de nombreux desserts traditionnels. La pâte est faite à partir de haricots azuki (également appelés haricots rouges sucrés), qui sont cuits puis sucrés pour obtenir une texture lisse et une saveur douce.
Cette pâte sucrée est utilisée comme garniture ou ingrédient principal dans de nombreux desserts japonais tels que les dorayaki (des pancakes fourrés à l'anko), les mochis (des pâtisseries à base de riz gluant fourrées à l'anko), les taiyaki (des gaufres en forme de poisson fourrées à l'anko) et bien d'autres.
L'anko peut être préparé de différentes manières, selon la texture souhaitée. On trouve notamment deux types d'anko : le "tsubuan", qui est une pâte avec des morceaux de haricots encore présents, apportant une texture légèrement granuleuse, et le "koshian", qui est une pâte plus lisse et homogène, sans morceaux de haricots.
Traditionnellement, l'anko est préparé à partir de haricots azuki séchés et cuits lentement avec du sucre. Cependant, on trouve maintenant sur le marché des versions prêtes à l'emploi, qui sont souvent plus pratiques pour une utilisation à domicile.
L'anko est apprécié pour sa saveur douce et son côté réconfortant. Il apporte une riche douceur aux desserts japonais et est souvent considéré comme une gourmandise incontournable.
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